روست تخصصی با پروفایل اختصاصی
فرآیند روست و کنترل کیفیت در روستری ما
در روستری ما، همه‌چیز از انتخاب دقیق دانه‌های سبز قهوه آغاز می‌شود. ما قهوه‌های خود را بر اساس شاخص‌هایی مانند چگالی، رطوبت و کیفیت فیزیکی دانه انتخاب می‌کنیم تا هر قهوه پتانسیل واقعی طعمی خود را نشان دهد. هر قهوه با توجه به ویژگی‌های منحصربه‌فردش، با پروفایل روست مخصوص به خودش رست می‌شود. ما پروفایل‌های روست را ذخیره و مستندسازی می‌کنیم تا بتوانیم در هر بار تولید، همان کیفیت، طعم و شخصیت قهوه را تکرار کنیم. هدف ما رسیدن به بهترین تعادل طعمی و نمایش اصالت هر دانه است.
جمع آوری قهوه
آماده سازی برای روست
روست و سورتینگ
بسته بندی
سورتینگ، آماده سازی و بسته بندی
تازگی، کیفیت و عطر قهوه هم ترین نکته است
پس از پایان روست، قهوه‌ها وارد مرحله دستونر (سنگ‌زدایی) می‌شوند تا هرگونه ناخالصی احتمالی جدا شود. در برخی موارد، قهوه‌ها مجدداً سورت می‌شوند تا فقط بهترین دانه‌ها وارد مرحله بعد شوند. قهوه‌های رست‌شده پس از کنترل نهایی کیفیت، وارد اتاق بسته‌بندی می‌شوند و در اوزان مختلف بسته‌بندی می‌گردند:
۲۵۰ گرمی
۷۵۰ گرمی
۴ کیلویی
۲۰ کیلویی
این تنوع بسته‌بندی باعث می‌شود هم مصرف‌کنندگان خانگی و هم کافه‌ها و رستوران‌ها بتوانند انتخاب مناسب خود را داشته باشند.
کاپینگ روم تخصصی، تجهیزات حرفه‌ای آزمایشگاهی
آزمایشگاه قهوه و کاپینگ روم
کنترل کیفیت در روستری ما تنها به روست ختم نمی‌شود. ما برای ارزیابی دقیق طعم، عطر و بافت قهوه‌ها، یک کاپینگ روم و آزمایشگاه تخصصی قهوه راه‌اندازی کرده‌ایم. در فرآیند کاپینگ، چندین پروفایل روست مختلف از یک قهوه واحد به‌صورت استیج‌شده تست می‌شوند. هر نمونه کاپ شده، بررسی، نمره‌دهی و تحلیل می‌شود تا در نهایت بهترین پروفایل روست انتخاب شود؛ پروفایلی که بیشترین شفافیت طعمی، بالانس و کیفیت را در فنجان ارائه دهد. برای رسیدن به دقیق‌ترین نتایج، از تجهیزات رده‌بالای جهانی استفاده می‌کنیم:
آسیاب مالکونیگ (Mahlkönig) مخصوص کاپینگ، که یکی از معتبرترین آسیاب‌های آزمایشگاهی دنیا به شمار می‌رود و دقت و یکنواختی بالایی در آسیاب قهوه دمی ارائه می‌دهد.
ماشین اسپرسو Astoria Storm – Limited Edition
این دستگاه پرچمدار برند آستوریا است و تولید آن به تنها ۲۵ دستگاه در سال محدود شده است. ما این ماشین اسپرسو را در سال ۲۰۲۴ تهیه کرده‌ایم و از آن برای عصاره‌گیری و آزمایش دقیق اسپرسو استفاده می‌کنیم.آسیاب آن‌دیمند مالکونیگ (GBW) برای آسیاب دقیق قهوه اسپرسو، که امکان تنظیم وزن و آسیاب کاملاً یکنواخت را فراهم می‌کند.
